1 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
2 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
3 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
4 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
5 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
6 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
7 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
8 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
9 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
10 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
11 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
12 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
13 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
14 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
15 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
16 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
17 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
18 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
19 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
20 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
21 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
22 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
23 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
24 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
25 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
26 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
27 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
28 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
29 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
30 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
31 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
32 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
33 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
34 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
35 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
36 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
37 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
38 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
39 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
40 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
41 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
42 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
43 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
44 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
45 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
46 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
47 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
48 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
49 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
50 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
84.9% |
51 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
52 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
53 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
54 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
55 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
56 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
57 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
58 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
59 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
60 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |