1 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
2 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
3 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
4 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
5 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
6 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
7 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
8 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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X |
93.0% |
9 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
10 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
11 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
12 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
13 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
14 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
15 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
16 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
17 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
18 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
19 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
20 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
21 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
22 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
23 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
24 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
25 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
26 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
27 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
28 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
29 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
30 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
31 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
32 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
33 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
34 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
35 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
36 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
37 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
38 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
39 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
40 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
41 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
42 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
43 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
44 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
45 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
46 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
47 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
48 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
49 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
50 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
51 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
52 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
53 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
54 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
55 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
56 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
57 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
58 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
60 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |