1 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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X |
93.8% |
2 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
3 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
4 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
5 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
6 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
7 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
8 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
9 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
10 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
11 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
12 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
13 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
14 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
15 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
16 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
17 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
18 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
19 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
20 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
21 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
22 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
23 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
24 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
25 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
26 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
27 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
28 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
29 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
30 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
31 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
32 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
33 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
34 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
35 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
36 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
37 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
38 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
39 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
40 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
41 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
42 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
43 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
44 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
45 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
46 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
47 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
48 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
49 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
50 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
51 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
52 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
53 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
54 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
55 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
56 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
57 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
58 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
59 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
60 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |