1 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
2 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
3 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
4 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
5 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
6 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
7 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
8 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
9 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
10 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
11 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
12 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
13 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
14 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
15 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
16 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
17 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
18 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
19 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
20 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
21 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
22 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
23 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
24 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
25 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
26 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
27 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
28 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
29 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
30 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
31 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
32 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
33 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
34 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
35 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
36 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
37 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
38 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
39 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
40 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
41 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
42 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
43 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
44 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
45 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
46 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
47 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
48 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
49 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
50 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
51 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
52 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
53 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
54 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
55 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
56 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
57 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
58 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
59 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
60 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |