1 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
2 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
3 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
4 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
5 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
6 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
7 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
8 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
9 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
10 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
11 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
12 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
13 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
14 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
15 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
16 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
17 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
18 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
19 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
20 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
21 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
22 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
23 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
24 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
25 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
26 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.1% |
27 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
28 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
29 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
30 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
31 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
32 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
33 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
34 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
35 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
36 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
37 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
38 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
39 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
40 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
41 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
42 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
43 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
44 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
45 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
46 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
47 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
48 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
49 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
50 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
51 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
52 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
53 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
54 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
55 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
56 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
57 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
58 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
59 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
60 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |