1 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
2 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
3 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
4 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
5 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
6 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
7 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
8 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
9 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
10 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
11 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
12 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
13 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
14 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
15 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
16 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
17 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
18 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
19 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
20 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
21 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
22 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
23 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
24 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
25 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
26 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
27 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
28 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
29 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
30 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
31 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
32 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
33 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
34 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
35 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
36 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
37 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
38 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
39 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
40 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
41 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
42 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
43 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
44 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
45 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
46 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
47 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
48 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
49 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
50 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
51 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
52 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
53 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
54 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
55 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
56 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
57 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
58 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
59 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
60 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |