1 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
2 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
3 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
4 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
5 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
6 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
7 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
8 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
9 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
10 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
11 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
12 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
13 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
14 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
15 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
16 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
17 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
18 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
19 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
20 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
21 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
22 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
23 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
24 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
25 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
26 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
27 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
28 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
29 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
30 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
31 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
32 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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X |
93.9% |
33 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
34 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
35 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
36 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
90.5% |
37 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
38 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
39 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
40 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
41 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
42 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
43 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
44 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
45 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
46 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
47 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
48 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
49 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
50 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
51 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
52 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
53 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
54 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
56 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
57 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
58 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
59 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.3% |
60 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |