1 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
2 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
3 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
4 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
5 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
6 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
7 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
8 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
9 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
10 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
11 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
12 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
13 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
14 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
15 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
16 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
17 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
18 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
19 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
20 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
21 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
22 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
23 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
24 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
25 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
26 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
27 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
28 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
29 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
30 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
31 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
32 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
33 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
34 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
35 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
36 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
37 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
38 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
39 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
40 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
41 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
42 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
43 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
44 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
45 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
46 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
47 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
48 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
49 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
50 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
51 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
52 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
53 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
54 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
55 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
56 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
57 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
58 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
59 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
60 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |