1 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
2 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
3 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
4 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
5 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
6 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
7 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
8 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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X |
82.9% |
9 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
10 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
11 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
12 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
13 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
87.2% |
14 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
15 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
16 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
17 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
18 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
19 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
20 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
21 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
22 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
23 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
24 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
25 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
26 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
27 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
28 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
29 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
30 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
31 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
32 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
33 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
34 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
35 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
36 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
37 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
38 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
39 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
40 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
41 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
42 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
43 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
44 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
45 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
46 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
47 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
48 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
49 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
50 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
51 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
52 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
53 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
54 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
55 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
56 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
57 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
58 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
59 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
60 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |