1 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
2 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
3 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
4 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
44.8% |
5 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
6 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
7 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
8 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
9 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
X |
87.0% |
10 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
11 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
12 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
13 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
X |
78.7% |
14 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
15 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
16 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
17 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
18 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
19 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
30.8% |
20 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
21 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
22 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
X |
73.6% |
23 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
24 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
25 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
26 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
27 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
X |
92.1% |
28 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
29 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
30 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
31 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
32 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
33 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
34 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
X |
76.4% |
35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
36 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
37 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
38 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
39 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
40 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
41 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.9% |
42 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
43 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
44 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
45 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
46 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
47 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
48 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
49 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
50 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
O |
30.5% |
51 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
52 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
53 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
54 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
55 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
56 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
57 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
58 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
59 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
60 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |