1 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
2 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
3 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
4 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
5 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
6 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
7 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
8 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
9 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
10 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
11 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
12 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
13 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
14 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
15 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
16 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
17 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
18 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
19 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
20 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
21 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
22 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
23 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
24 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
25 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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X |
87.1% |
26 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
27 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
28 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
29 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
30 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
31 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
32 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
33 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
34 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
35 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
36 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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X |
82.9% |
37 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
38 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
39 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
40 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
41 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
42 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
43 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
44 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
45 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
46 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
47 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
48 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
49 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
50 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
51 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
52 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
53 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
54 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
55 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
56 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
57 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
58 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
59 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
60 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |