1 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
2 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
3 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
4 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
5 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
6 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
7 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
8 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
9 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
10 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
11 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
12 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
13 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
14 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
15 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
16 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
17 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
18 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
19 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
20 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
21 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
22 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
23 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
24 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
25 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
26 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
27 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
28 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
29 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
30 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
31 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
32 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
33 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
34 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
35 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
36 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
37 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
38 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
39 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
40 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
41 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
42 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
43 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
44 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
45 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
46 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
47 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
48 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
49 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
50 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
51 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
52 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
53 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
54 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
55 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
56 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
57 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
58 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
59 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
60 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |