1 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
2 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
3 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
4 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
5 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
6 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
7 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
8 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
9 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
10 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
11 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
12 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
13 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
14 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
15 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
16 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
17 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
18 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
19 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
20 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
21 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
22 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
23 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
24 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
25 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
26 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
27 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
29 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
30 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
31 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
32 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
33 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
34 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
35 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
36 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
37 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
38 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
39 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
40 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
41 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
42 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
43 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
44 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
45 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
46 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
47 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
48 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
49 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
50 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
51 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
52 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
53 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
54 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
55 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
56 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
57 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
58 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
59 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
60 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |