1 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
2 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
3 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
4 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
5 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
6 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
7 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
8 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
9 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
10 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
89.6% |
11 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
12 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
13 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
14 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
15 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
16 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
17 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
18 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
19 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
20 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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X |
88.2% |
21 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
22 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
23 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
24 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
25 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
26 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
27 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
28 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
29 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
30 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
31 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
32 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
33 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
34 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
35 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
36 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
37 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
38 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
39 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
40 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
41 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
42 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
43 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
44 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
45 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
46 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
47 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
48 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
49 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
50 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
51 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
52 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
53 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
54 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
55 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
56 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
57 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
58 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
59 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
60 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |