1 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
2 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
3 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
4 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
5 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
6 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
7 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
8 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
9 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
10 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
11 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
13 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
14 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
15 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
16 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
17 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
18 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
19 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
20 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
21 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
22 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
23 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
24 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
25 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
26 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
27 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
28 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
29 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
30 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
31 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
32 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
33 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
34 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
35 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
36 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
37 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
38 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
39 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
40 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
41 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
42 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
43 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
44 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
45 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
46 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
47 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
48 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
49 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
50 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
51 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
52 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
53 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
54 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
55 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
56 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
57 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
58 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
59 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
60 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |