1 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
2 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
3 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
4 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
5 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
X |
56.6% |
6 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
7 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
8 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
45.9% |
9 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.1% |
10 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
11 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
83.8% |
12 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
13 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
14 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
15 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
16 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
17 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
18 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
19 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
20 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
21 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
22 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
23 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
24 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
43.2% |
25 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
26 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
27 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
28 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
29 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
30 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
67.9% |
31 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
32 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
X |
64.0% |
33 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
34 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
35 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
36 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
37 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
38 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
39 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
40 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
41 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
42 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
43 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
44 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
45 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
46 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
47 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
48 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
49 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
50 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
51 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
52 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
53 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
54 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
55 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
56 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
57 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
58 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
59 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
60 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |