1 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
2 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
3 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
4 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
5 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
6 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
7 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
8 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
9 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
10 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
11 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
12 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
13 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
14 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
15 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
16 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
17 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
18 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
19 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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X |
87.1% |
20 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
21 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
22 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
23 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
25 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
26 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
27 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
28 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
29 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
30 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
31 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
32 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
33 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
34 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
35 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
36 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
37 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
38 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
39 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
40 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
41 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
42 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
43 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
44 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
45 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
46 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
47 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
48 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
49 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
50 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
51 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
52 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
53 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
54 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
55 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
92.6% |
57 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
58 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
59 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
60 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |