1 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
2 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
3 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
4 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
5 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
6 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
7 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
8 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
9 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
10 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
11 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
12 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
13 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
14 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
15 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
16 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
17 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
18 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
19 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
20 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
21 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
22 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
23 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
24 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
25 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
26 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
27 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
28 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
29 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
30 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
31 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
32 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
33 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
34 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
35 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
36 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
37 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
38 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
39 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
40 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
41 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
42 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
43 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
44 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
45 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
46 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
47 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
48 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
49 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
51 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
52 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
53 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
54 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
55 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
56 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
57 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
58 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
59 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
60 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |