1 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
2 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
3 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
4 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
5 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
6 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
7 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
8 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
9 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
10 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
11 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
12 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
13 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
14 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
15 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
16 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
17 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
18 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
19 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
20 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
21 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
22 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
23 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
24 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
25 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
26 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
27 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
28 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
29 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
30 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
31 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
32 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
33 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
34 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
35 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
36 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
37 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
38 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
39 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
40 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
41 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
42 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
43 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
44 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
45 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
46 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
47 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
48 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
49 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
50 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
51 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
52 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
53 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
54 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
55 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
56 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
57 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
58 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
59 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
60 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |