1 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
2 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
3 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
4 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
5 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
6 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
7 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
8 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
9 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
10 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
11 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
12 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
13 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
14 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
15 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
16 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
17 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
18 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
19 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
20 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
21 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
22 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
23 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
24 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
25 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
26 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
27 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
28 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
29 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
30 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
31 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
32 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
33 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
34 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
35 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
36 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
37 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
38 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
39 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
40 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
41 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
42 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
43 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
44 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
45 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
46 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
47 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
48 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
49 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
50 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
51 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
52 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
53 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
54 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
55 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
56 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
57 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
58 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
59 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
60 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |