1 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
2 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
3 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
4 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
5 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
6 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
7 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
8 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
9 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
10 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
11 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
12 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
13 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
14 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
15 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
16 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
17 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
18 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
19 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
20 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
21 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
22 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
23 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
24 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
25 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
26 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
27 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
28 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
29 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
30 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
31 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
32 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
33 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
34 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
35 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
36 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
37 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
38 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
39 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
40 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
41 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
42 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
43 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
44 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
45 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
46 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
47 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
48 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
49 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
50 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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X |
85.2% |
51 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
52 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
86.6% |
53 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
54 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
55 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
57 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
58 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
59 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
81.4% |
60 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |