1 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
2 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
3 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
X |
72.4% |
4 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
5 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
6 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
7 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
X |
93.9% |
8 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
62.4% |
9 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
X |
67.7% |
10 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
11 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
12 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
X |
82.7% |
13 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
14 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
15 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
16 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
X |
66.5% |
17 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
X |
90.5% |
18 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.1% |
19 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
74.9% |
20 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
21 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
22 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
23 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
24 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
25 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
26 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
X |
73.3% |
27 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
28 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
29 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
78.9% |
30 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
O |
31.2% |
31 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
32 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
X |
79.4% |
33 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
34 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
35 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
36 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
81.0% |
37 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
38 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
39 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
40 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
X |
90.7% |
41 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
42 |
다음 중 단당류인 것은?
|
X |
69.9% |
43 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
44 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
45 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
46 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
47 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
X |
91.6% |
48 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
X |
85.2% |
49 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
50 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
51 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
52 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.3% |
53 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
54 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
55 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
77.4% |
56 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
72.8% |
57 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.7% |
58 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.3% |
59 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
60 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.7% |