1 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
2 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
3 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
4 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
5 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
6 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
7 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
8 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
9 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
10 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
11 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
12 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
13 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
14 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
15 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
16 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
17 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
18 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
19 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
20 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
21 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
22 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
23 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
24 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
25 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
26 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
27 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
28 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
29 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
30 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
31 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
32 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
33 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
34 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
35 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
36 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
37 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
38 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
39 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
40 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
41 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
42 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
43 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
44 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
45 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
46 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
47 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
48 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
49 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
50 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
51 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
52 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
53 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
54 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
55 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
56 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
57 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
58 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
59 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
60 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |