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세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
2 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
3 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
4 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
5 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
6 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
7 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
8 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
9 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
10 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
11 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
12 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
13 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
14 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
15 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
16 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
17 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
18 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
19 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
20 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
21 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
22 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
23 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
24 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
25 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
26 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
27 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
28 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
29 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
30 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
31 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
32 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
33 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
34 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
35 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
36 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
37 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
38 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
39 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
40 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
41 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
42 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
43 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
44 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
45 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
46 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
47 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
48 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
49 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
50 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
51 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
52 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
53 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
54 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
55 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
56 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
57 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
58 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
59 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
60 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |