1 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
2 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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X |
83.7% |
3 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
4 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
5 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
6 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
7 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
8 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
9 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
10 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
11 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
12 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
13 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
14 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
15 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
16 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
17 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
18 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
19 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
20 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
21 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
22 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
23 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
24 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
25 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
26 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
27 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
28 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
29 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
30 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
31 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
32 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
33 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
34 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
35 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
36 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
37 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
38 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
39 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
40 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
41 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
42 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
43 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
44 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
45 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
90.1% |
46 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
47 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
48 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
49 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
50 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
51 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
52 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
53 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
54 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
55 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
56 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
57 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
58 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
59 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
60 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |