1 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
2 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
3 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
4 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
5 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
6 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
7 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
8 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
9 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
10 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
11 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
12 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
13 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
14 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
15 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
16 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
17 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
18 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
19 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
20 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
21 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
22 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
23 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
24 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
25 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
26 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
27 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
28 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
29 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
30 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
31 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
32 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
33 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
34 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
35 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
36 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
37 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
38 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
39 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
40 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
41 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
42 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
43 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
44 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
45 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
46 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
47 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
48 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
49 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
50 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
51 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
52 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
53 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
54 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
55 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
56 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
57 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
58 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
59 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
60 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |