1 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
2 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
3 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
4 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
5 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
6 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
7 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
8 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
9 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
10 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
11 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
12 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
13 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
14 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
15 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
16 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
17 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
18 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
19 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
20 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
21 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
22 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
23 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
24 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
25 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
26 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
27 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
28 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
29 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
30 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
31 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
32 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
33 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
34 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
35 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
36 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
37 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
38 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
39 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
40 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
41 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
42 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
43 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
44 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
45 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
46 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
47 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
48 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
49 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
50 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
51 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
52 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
53 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
54 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
55 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
56 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
57 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
58 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
59 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
60 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |