1 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
2 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
3 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
4 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
5 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
6 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
7 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
8 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
9 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
10 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
11 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
12 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
13 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
14 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
15 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
16 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
17 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
18 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
19 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
20 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
21 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
22 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
23 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
24 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
25 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
26 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
27 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
28 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
29 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
30 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
31 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
32 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
33 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
34 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
35 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
36 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
37 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
38 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
39 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
40 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
41 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
42 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
43 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
44 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
45 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
46 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
47 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
48 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
49 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
50 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
51 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
52 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
53 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
54 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
55 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
56 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
57 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
58 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
59 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
60 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |