1 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
2 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
3 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
4 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
5 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
6 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
7 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
8 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
9 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
10 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
11 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
12 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
13 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
14 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
15 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
16 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
17 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
18 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
19 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
20 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
21 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
22 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
23 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
24 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
25 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
26 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
27 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
28 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
29 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
30 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
31 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
32 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
33 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
34 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
35 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
36 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
37 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
38 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
39 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
40 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
41 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
42 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
43 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
44 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
45 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
46 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
47 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
48 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
49 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
50 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
51 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
52 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
53 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
54 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
55 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
56 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
57 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
58 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
59 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
60 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |