1 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
2 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
3 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
4 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
5 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
6 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
7 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
8 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
9 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
10 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
11 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
12 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
13 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
14 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
15 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
16 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
17 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
18 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
19 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
20 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
21 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
22 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
23 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
24 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
25 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
26 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
27 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
28 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
29 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
30 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
31 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
32 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
33 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
34 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
35 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
36 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
37 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
38 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
39 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
40 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
41 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
42 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
43 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
44 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
45 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
46 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
47 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
48 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
49 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
50 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
51 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
52 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
53 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
54 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
55 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
56 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
57 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
58 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
59 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
60 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |