1 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
2 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
3 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
4 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
5 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
6 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
7 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
8 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
9 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
10 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
11 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
12 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
13 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
14 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
15 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
16 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
17 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
18 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
19 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
20 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
21 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
22 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
23 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
24 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
25 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
26 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
27 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
28 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
29 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
30 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
31 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
32 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
33 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
34 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
35 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
36 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
37 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
38 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
39 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
40 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
41 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
42 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
43 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
44 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
45 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
46 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
47 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
48 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
49 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
50 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
51 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
52 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
53 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
54 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
55 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
56 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
57 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
58 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
59 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
60 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |