1 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
2 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
3 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
4 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
5 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
7 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
8 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
9 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
10 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
11 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
12 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
13 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
14 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
15 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
16 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
17 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
18 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
19 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
20 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
21 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
22 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
23 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
24 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
25 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
26 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
27 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
28 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
29 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
30 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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X |
77.7% |
31 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
32 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
33 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
34 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
35 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
36 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
37 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
38 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
39 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
40 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
41 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
42 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
43 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
44 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
45 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
46 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
47 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
48 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
49 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
50 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
51 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
52 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
53 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
54 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
55 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
56 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
57 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
58 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
59 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
60 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |