1 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
2 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
3 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
4 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
5 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
6 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
7 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
8 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
9 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
10 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
11 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
12 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
13 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
14 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
15 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
16 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
17 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
18 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
19 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
20 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
21 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
22 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
23 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
24 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
25 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
26 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
27 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
28 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
29 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
30 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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X |
90.1% |
31 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
32 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
33 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
34 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
35 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
36 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
37 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
38 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
39 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
40 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
41 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
42 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
43 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
44 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
45 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
46 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
47 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
48 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
49 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
50 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
51 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
52 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
53 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
54 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
55 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
56 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
57 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
58 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
59 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
60 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |