1 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
2 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
3 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
4 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
5 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
6 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
7 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
8 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
9 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
10 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
11 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
12 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
13 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
14 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
15 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
16 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
17 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
18 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
19 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
20 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
21 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
22 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
23 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
24 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
25 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
26 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
27 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
28 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
29 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
30 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
31 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
32 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
33 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
34 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
35 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
36 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
37 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
38 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
39 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
40 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
41 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
42 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
43 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
44 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
45 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
46 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
47 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
48 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
49 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
50 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
51 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
52 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
53 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
54 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
55 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
56 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
57 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
58 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
59 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
60 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |