1 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
2 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
3 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
4 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
5 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
6 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
7 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
8 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
O |
23.2% |
9 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
10 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
11 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
12 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
13 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
14 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
15 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
16 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
17 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
18 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
52.0% |
19 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
20 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
21 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
22 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
23 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
24 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
25 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
26 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
27 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
28 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
29 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
30 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
31 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
74.0% |
32 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
80.6% |
33 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
34 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
35 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
36 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
37 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
38 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
X |
86.1% |
39 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
40 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
41 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
42 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
43 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
44 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
45 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
46 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
47 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
48 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
49 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
50 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
51 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
52 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
53 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
54 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
55 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
39.0% |
56 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
X |
61.4% |
57 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
58 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
59 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
X |
73.3% |
60 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |