1 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
2 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
3 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
4 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
5 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
6 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
89.6% |
7 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
8 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
9 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
10 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
11 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
12 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
13 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
14 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
15 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
16 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
17 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
18 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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X |
78.3% |
19 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
20 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
21 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
22 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
23 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
24 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
25 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
26 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
27 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
28 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
29 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
30 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
31 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
32 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
33 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
34 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
35 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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X |
91.7% |
36 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
37 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
38 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
39 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
40 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
41 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
42 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
43 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
44 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
45 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
46 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
47 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
48 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
49 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
50 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
51 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
52 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
53 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
54 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
55 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
56 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
57 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
58 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
59 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
60 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |