1 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
2 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
3 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
4 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
5 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
6 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
7 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
8 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
9 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
10 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
11 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
12 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
13 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
14 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
15 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
16 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
17 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
18 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
19 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
20 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
21 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
22 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
23 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
24 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
25 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
26 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
27 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
28 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
29 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
30 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
31 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
32 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
33 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
34 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
35 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
36 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
37 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
38 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
39 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
40 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.2% |
41 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
42 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
43 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
44 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
45 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
46 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
47 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
48 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
49 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
50 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
51 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
52 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
53 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
54 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
55 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
56 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
57 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
59 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
60 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |