1 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
2 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
3 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
4 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
5 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
6 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
7 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
8 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
9 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
10 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
11 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
12 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
13 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
14 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
15 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
16 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
17 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
18 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
19 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
20 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
21 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
22 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
23 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
24 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
25 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
26 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
27 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
28 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
29 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
30 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
31 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
32 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
33 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
34 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
35 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
36 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
37 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
38 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
39 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
40 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
41 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
42 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
43 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
44 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
45 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
46 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
47 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
48 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
49 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
50 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
51 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
52 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
53 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
54 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
55 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
56 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
57 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
58 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
59 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
60 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |