1 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
2 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
3 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
4 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
5 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
6 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
7 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
8 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
9 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
10 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
11 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
12 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
13 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
14 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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X |
84.4% |
15 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
16 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
17 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
18 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
19 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
20 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
21 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
22 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
23 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
24 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
25 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
26 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
27 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
28 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
29 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
30 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
31 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
32 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
33 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
34 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |
35 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
36 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
37 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
38 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
39 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
40 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
41 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
42 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
43 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
44 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
45 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
46 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
47 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
48 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
49 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
50 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
51 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
52 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
53 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
54 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
55 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
56 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
57 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
58 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
59 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
60 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |