1 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
2 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
3 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
4 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
5 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
6 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
7 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
9 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
10 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
11 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
12 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
13 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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X |
86.2% |
14 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
15 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
16 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
17 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
18 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
19 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
20 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
21 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
22 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
23 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
24 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
25 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
26 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
27 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
28 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
29 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
30 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
31 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
32 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
33 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
34 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
35 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
36 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
37 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
38 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
39 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
40 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
41 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
42 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
43 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
44 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
45 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
46 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
47 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
48 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
49 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
50 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
51 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
52 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
53 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
54 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
55 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
56 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
57 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
58 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
59 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
60 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |