1 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
2 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
3 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
4 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
5 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
6 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
7 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
8 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
9 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
10 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
11 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
12 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
13 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
14 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
15 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
16 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
17 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
18 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
19 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
20 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
21 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
22 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
23 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
24 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
25 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
26 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
27 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
28 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
29 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
30 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
31 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
32 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
33 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
34 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
35 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
36 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
37 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
38 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
39 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
40 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
41 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
42 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
43 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
44 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
45 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
46 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
47 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
48 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
49 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
50 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
51 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
52 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
53 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
54 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
55 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
56 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
57 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
58 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
59 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
60 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |