1 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
2 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
3 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
4 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
5 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
6 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
7 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
8 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
9 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
10 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
11 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
12 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
13 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
14 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
15 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
16 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
17 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
18 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
19 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
20 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
21 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
22 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
23 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
24 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
25 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
26 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
27 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
28 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
29 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
30 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
31 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
86.6% |
32 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
33 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
34 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
35 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
36 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
37 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
38 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
39 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
40 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
41 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
42 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
43 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
44 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
45 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
46 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
47 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
48 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
49 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
50 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
51 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
52 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
53 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
54 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
55 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
56 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
57 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
58 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
59 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
60 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |