1 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
2 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
89.7% |
3 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
4 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
5 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
6 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
7 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
8 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
9 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
10 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
11 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
12 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
13 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
14 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
15 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
16 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
17 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
18 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
19 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
20 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
21 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
22 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
23 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
24 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
25 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
26 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
27 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
28 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
29 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
30 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
31 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
32 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
33 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
34 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
35 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
36 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
37 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
38 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
39 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
40 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
41 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
42 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
43 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
44 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
45 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
46 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
47 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
48 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
49 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
50 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
52 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
53 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
54 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
55 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
56 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
57 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
58 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
59 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
60 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |