1 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
2 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
3 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
4 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
5 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
6 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
7 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
8 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
9 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
10 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
11 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
12 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
13 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
14 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
15 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
16 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
17 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
18 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
19 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
20 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
21 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
22 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
23 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
24 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
25 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
26 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
27 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
29 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
30 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
31 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
32 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
33 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
34 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
35 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
36 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
37 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
38 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
39 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
40 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
41 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
42 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
43 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
44 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
45 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
46 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
47 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
48 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
49 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
50 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
51 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
52 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
53 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
54 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
55 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
56 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
57 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
58 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
59 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
60 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |