1 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
2 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
3 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
4 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
5 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
6 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
7 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
8 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
9 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
10 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
11 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
12 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
13 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
14 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
15 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
16 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
17 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
18 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
19 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
20 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
21 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
22 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
23 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
24 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
25 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
26 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
27 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
28 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
29 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
30 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
31 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
32 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
33 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
34 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
35 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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X |
89.4% |
36 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
37 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
38 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
39 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
41 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
42 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
43 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
44 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
45 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
46 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
47 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
48 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
49 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
50 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
51 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
52 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
53 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
54 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
55 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
56 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
57 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
58 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
59 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
60 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |