1 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
2 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
3 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
4 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
5 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
6 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
7 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
8 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
9 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
10 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.8% |
11 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.9% |
12 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
13 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
14 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
15 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
16 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
17 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
18 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
19 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
20 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
21 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
22 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
23 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
24 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
25 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
26 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
27 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.8% |
28 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
29 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
30 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
31 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
32 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
33 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
34 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
35 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
36 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
37 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
38 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
39 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
40 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
42 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
43 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
X |
78.3% |
44 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
45 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
46 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
47 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.7% |
48 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
66.0% |
49 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
50 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
51 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
52 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
53 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
54 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
55 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
56 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
57 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
58 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
59 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
33.1% |
60 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |