1 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
2 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
3 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
4 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
5 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
6 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
7 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
8 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
9 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
10 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
11 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
12 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
13 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
14 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
15 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
16 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
17 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
18 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
19 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
20 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
21 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
22 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
23 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
24 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
25 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
26 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
27 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
28 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
29 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
30 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
31 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
32 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
33 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
34 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
35 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
36 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
37 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
38 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
39 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
40 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
41 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
42 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
43 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
44 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
45 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
46 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
47 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
48 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
49 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
50 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
51 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
52 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
53 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
54 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
55 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
56 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
57 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
58 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
59 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
60 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |