1 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
2 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
3 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
4 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
5 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
6 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
7 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
8 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
9 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
10 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
11 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
12 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
75.3% |
13 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
14 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
15 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
X |
60.5% |
16 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
17 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
18 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
19 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
20 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
21 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
84.9% |
22 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
23 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
24 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
68.4% |
25 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
X |
68.6% |
26 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
27 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
28 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
X |
75.9% |
29 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
30 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
31 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
32 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
33 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
34 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
35 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
36 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
37 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
O |
38.1% |
38 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
39 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
40 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
41 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
42 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
43 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
44 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
45 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
46 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
76.7% |
47 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
48 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
49 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
50 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
51 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
52 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
53 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
54 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
55 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
56 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
57 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
58 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
53.3% |
59 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
60 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |