1 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
2 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
3 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
4 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
5 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
6 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
7 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
8 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
9 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
10 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
11 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
12 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
13 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
14 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
15 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
16 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
17 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
18 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
19 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
20 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
21 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
22 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
23 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
24 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
25 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
26 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
27 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
28 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
29 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
30 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
31 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
32 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
33 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
34 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
35 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
36 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
37 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
38 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
39 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
40 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
41 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
42 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
43 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
44 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
45 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
46 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
47 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
48 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
49 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
50 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
51 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
52 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
53 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
54 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
55 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
56 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
57 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
58 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
59 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
60 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |