1 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
2 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
3 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
4 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
5 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
6 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
7 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
8 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
9 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
10 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
11 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
12 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
13 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
14 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
15 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
16 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
17 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
18 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
19 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
20 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
21 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
22 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
23 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
24 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
25 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
26 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
27 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
28 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
29 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
30 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
31 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
32 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
33 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
34 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
35 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
36 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
37 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
38 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
39 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
40 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
41 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
42 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
43 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
44 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
45 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
46 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
47 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
48 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
49 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
50 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
51 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
52 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
53 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
54 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
55 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
56 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
57 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
58 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
59 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
60 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |